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鸭嘴鱼的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-02-08  浏览次数:320
核心提示:新奇原料 怪异鸭嘴鱼 做法及介绍 食材 食谱热量:18.1(大卡) 主料鸭嘴鱼600克黄瓜100克香菜10克红椒圈

新奇原料 怪异鸭嘴鱼 做法及介绍

食材 食谱热量:18.1(大卡)

主料鸭嘴鱼600克黄瓜100克香菜10克红椒圈10克

方法/步骤

  1. 烹饪市场上的新花样多了。有些我相信您也没见过齐全。下面就给大家介绍一种新奇的鱼类-鸭嘴鱼。这种鱼类不是国产的。所以制作和烹饪菜肴时。  

    有很多厨师不能了解到此鱼的特征。当然也就不能烹制出符合这种鱼的的烹制方法而制作出精美菜肴了 今天就简单的给大家介绍一下这种奇形怪状的古怪鱼类的烹制方法。 天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克,鸭嘴鱼1条(重约600克),红辣椒50克,茄子50克。 调料:盐、鸡粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。 制作:1、 鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。 2、红辣椒洗净,顺长一剖为二,在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片,改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。 3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊,将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。 4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉,裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。 5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下,取 出,拍上剩余的生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,出锅装盘即可。 注:天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。  

    鸭嘴鱼的做法
  2. 青瓜鸭嘴鱼汤

    鸭嘴鱼的做法
  3. 原料:鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。
    调料:盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
    制作:
    1、 鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
    2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净,切长3厘米的段。
    3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
    4、锅内放入猪 油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。
    特点:汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。
    注:放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅.

  4. 鸭嘴鱼介绍

    鸭嘴鱼的做法
  5. 此鱼就是最近火爆大中型城市酒店的鸭嘴鱼了 此我的标准名称匙吻鲟,是一种淡水经济鱼类,它与中华鲟一样,同属于鲟形目,是鲟鱼的一种,属世界名贵鱼类,原产于美国密西西比河流域,我国从1990年从美国开始引 进养殖,目前在河南、安徽、福建、江苏、湖北、四川、北京、广东、上海、天津、山东均有销售,平均售价50元/斤,每条鱼的重量在600克左右。
       鸭嘴鱼为软骨鱼类,光滑无鳞,它的背部呈现黑蓝灰色,体表布有一些不规则的斑点;体侧呈赭色,腹部发白;口大眼小,尾鳍分叉,鳃盖上布满梅花状的花纹,其 最大的特点是嘴长而扁平,呈汤匙状,形似鸭嘴,约占体长的1/3以上。鸭嘴鱼肉质细腻、鲜美,而且营养丰富,尤其是吻(嘴)部富含胶原蛋白,营养丰富,是 酒宴的上等佳肴;其卵可加工制成高级鱼子酱,一般在国外每公斤售价达400-500美元,被称为“黑色金块”。

 
 
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