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茄子怎么做菜好吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-20  浏览次数:264
核心提示:材料:主料:茄子辅料:郫县辣豆瓣 葱 姜 蒜 水淀粉调料:鱼香汁:酱油一勺 醋两勺 白糖两勺 清水适量 姜末少许 蒜末少许鱼香茄

材料:

主料:茄子

辅料:郫县辣豆瓣 葱  姜  蒜  水淀粉

调料:鱼香汁:酱油一勺 醋两勺 白糖两勺 清水适量 姜末少许 蒜末少许 

鱼香茄子详细制作步骤

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。下面就让我们一起走进鱼香茄子的做法中。

【茄子的处理】:

1、买长茄子,洗净。

2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

6、两面煎软,即可取出。

【材料准备工作】:

1、葱切碎,姜、蒜切末。

2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

4、调少许水淀粉。

【烹调】:

1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

 
 
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