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陕西凉皮辣椒油做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-19  浏览次数:307
核心提示:凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法

陕西凉皮辣椒油做法

食材 食谱热量:162.4(大卡)

主料干辣椒100克辅料花椒20克4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许

方法/步骤

  1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

    陕西凉皮辣椒油做法
  2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。


    陕西凉皮辣椒油做法
  3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

    陕西凉皮辣椒油做法
  4. 另外2/3磨成辣椒面。

    陕西凉皮辣椒油做法
  5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

    陕西凉皮辣椒油做法
  6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

    陕西凉皮辣椒油做法
  7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。


    陕西凉皮辣椒油做法
  8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)


  9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项

  • 干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

  • 辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

  • 热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

  • 油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。


 
 
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